Ricette: Zuppa frantoiana

Ingredienti per 3 persone
Olio di oliva di prima spremitura
Fagioli borlotti secchi: 150 gr. (350 gr. se freschi)
1 cavolo nero
Radicchio di campo: 100 gr.
2 patate medie
2 zucchini
2 carote
1/2 carota
1/2 gambo di sedano
Timo
Finocchio selvatico
Aglio
Sale e pepe
Preparazione

Lessate i fagioli e passateli al setaccio conservandone interi circa 2 cucchiaiate.
In una pentola piuttosto grande mettete poi a rosolare, in circa 4 cucchiai di olio, un battuto di cipolla, sedano e carota; poco dopo aggiungete il passato di fagioli e il loro brodo di cottura.
Appena comincia a bollire unite tutte le altre verdure tagliuzzate e aromatizzate con un pizzico di semi di finocchio e un rametti di timo.
Lasciate cuocere per circa tre quarti d'ora (aggiungete acqua,se occorre), tenendo presente che la zuppa dovrà risultare non troppo densa. Poco prima di toglierla dal fuoco unite anche i fagioli interi che avete conservato.
Tagliate a fette sottili il pane e dopo averlo abbrustolito leggermente disponetelo sul fondo di una zuppiera; versateci sopra un pò di olio e metà della zuppa, poi un altro strato di fette di pane, altro olio, il resto della zuppa, altro olio.