Ricette: Timballo ai carciofi
Ingredienti per 6 persone
2 rettangoli di pasta fresca all'uovo di 30x40 cm. (potete
acquistarli già pronti)
8 carciofi
Succo di limone
1 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato
4 cucchiai di brodo
1 cucchiaio di olio extra vergine
Parmigiano grattugiato: 60 gr.
Provolone piccante grattugiato: 30 gr.
Latte: 3 dl.
Farina:20 gr.
burro: 20 gr.
Gruyere grattugiato : 50
Sale e pepe
Preparazione
Pulite i carciofi tenendo solo i cuori e via
via tuffateli in acqua e succo di limone per non farli annerire,
poi tagliateli a spicchi.
In una larga padella fate imbiondire nell'olio l'aglio affettato,
quindi scartatelo e unite i carciofi. Salate, bagnate con
poco brodo e fate stufare per 3 - 4 minuti a padella coperta.
A fine cottura spolverizzate con il prezzemolo tritato.
In un pentolino, fate fondere il burro, unite la farina e,
mescolando, cuocete per un minuto.Unite il latte caldo e,
sempre rimestando, fate addensare la besciamella. Cuocete
per altri 10 minuti a fuoco lento e poi, fuori dal fuoco,
incorporatevi i formaggi, mescolate energicamente, regolate
di sale e pepate.
Ritagliate dal primo foglio di pasta un disco di 30 cm. di
diametro: vi avanzerà una striscia da cui ritaglierete
un rettangolo di 20x10 cm.
Dalla seconda sfoglia ricavate tre rettangoli 20x10 cm. e
con l'avanzo fate un altro disco di 12 cm. di diametro
Lessate uno alla volta per 2-3 minuti tutti i ritagli di pasta,
scolateli e adagiateli su un canovaccio.
Con il disco più grande rivestite, facendo debordare
la pasta, una teglia di 28 cm. di diametro precedentemente
imburrata. Ricoprite il fondo con un terzo dei carciofi sui
quali distribuirete una parte della salsa al formaggio, fate
quindi un altro strato di pasta, utilizzando 2 rettangoli
e qualche ritaglio e ripetete la disposizione di carciofi
e salsa. Procedete allo stesso modo con l'ultimo strato di
pasta e carciofi.
A questo punto sollevate il bordo di pasta che fuoriesce dalla
teglia, pareggiatelo con le forbici e adagiate nel centro
del timballo il disco piccolo di pasta.
Spennellate la pasta, bordo compreso, con burro fuso, coprite
con carta stagnola e cuocete in forno a 180° per mezz'ora.
Togliete la carta, spolverate con un pò di parmigiano
grattato e fate gratinare in forno per 5-6 minuti.
Sfornate il timballo, fatelo riposare per pochi minuti e servite.
