Ricette: Tartine di Storione

Ingredienti per 6 persone

Filetto di storione: 400gr.
Succo di limone
Olio di oliva
Pan carrè: 6 fette
Prezzemolo
Erba cipollina
Pasta d'acciughe
Burro:50 gr.
Capperi
Pepe
Preparazione

Tenete il filetto di pesce, precedentemente diliscato e spellato, nel congelatore per 10 minuti, poi affettatelo sottilmente (come le fette del salmone affumicato).
Pepate generosamente, condite con olio, e tenetelo in frigorifero coperto con pellicola.
In una ciotola posta a bagnomaria fate sciogliere leggermente il burro, unitevi 5 cucchiai di olio, un cucchiaino di pasta d'acciughe, 4 pizzichi di pepe, quindi mescolate energicamente.
Unitevi il prezzemolo tritato e10 fili di erba cipollina tagliata fine; rimestate e tenete in frigorifero perché il composto si addensi.
Con un bicchiere capovolto ricavate dal pan carrè sei dischi: adagiateli sulla placca e fateli dorare in forno caldo.
Poco prima di portare in tavola, salate le fette di pesce e condite con 2 cucchiai di succo di limone. Spalmate i dischetti di pane con il burro alle erbe e poi distribuite sulle tartine le listarelle di storione e decorate con due capperi.