Ricette: Risotto agli scampi

Ingredienti per due persone
Riso: 150 gr
Scampi piccoli: circa 200 gr
Prezzemolo
1 spicchio d'aglio
Peperoncino
Poco vino bianco
Olio d'oliva
Sale
Preparazione
Sgusciate gli Scampi conservando teste, chele e gusci.
Mettete a bollire per circa mezz'ora tutti questi scarti in 1/2 litro d'acqua alla quale avrete aggiunto il sale e un ciuffo di prezzemolo.
Nel frattempo rosolate in 4 cucchiai di olio un battuto di aglio e prezzemolo e prima che questo prenda colore unite il riso.
Girate per qualche minuto (attenzione il riso non deve bruciarsi) e poi bagnate con mezzo bicchiere di vino bianco.
Portate a cottura il risotto aggiungendo , man mano che occorre, il brodo fatto con i gusci dei crostacei.
Quando il riso è a metà cottura, unite la polpa degli scampi tagliata grossolanamente e proseguite fino a fine cottura.
Questo risotto, semplice e delicato, può essre preparato anche con i gamberi o con qualsiasi altro crostaceo.