Ricette: Piselli alla fiorentina

Ingredienti per 4 persone

Piselli freschi da sgusciare: circa Kg. 1,3
Olio di oliva extravergine: 100 gr.
Rigatino toscano: 50 gr.
Prezzemolo
1 spicchio di aglio
Un cucchiaino di zucchero
Sale
Preparazione

Sgranare i piselli e poi lavarli bene.
Porre in una casseruola (possibilmente in terracotta) la pancetta a pezzettini, l'aglio finemente tritato e l'olio.
Soffriggete il tutto e quando l'aglio comincia a prendere colore aggiungete i piselli e una po' di prezzemolo tritato; salate leggermente.
Abbassate la fiamma e fate cuocere molto lentamente, aggiungendo un pò di brodo o acqua se dovessero asciugarsi troppo.
Quando i piselli stanno per ultimare la cottura, spolverizzateli con un cucchiaino di zucchero.
Servite caldi