Ricette: Pesce al vino bianco

Ingredienti per 4 persone

8 filetti di sogliola
8 scalogni
16 champignons
Prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco secco
250 ml di brodo di pesce
250 ml di veloutè di pesce
Preparazione

Imburrate una pirofila abbastanza grande da contenere il pesce e foderatene il fondo con lo scalogno finemente tritato, 8 champignons tagliati sottile ed il prezzemolo tritato.
Adagiatevi sopra i filetti e ricopriteli con il brodo ed il vino e fateli cuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Nel frattempo preparate la veloutè di pesce con 25 gr. di burro sciolto a fuoco basso e mescolato con altrettanti di farina aggiungendo un pò di brodo in modo da ottenere una besciamella. Tenetela in caldo a bagnomaria.
Saltate ora gli altri 8 champignons in un pò di burro e teneteli da parte.
Quando i filetti sono cotti, toglieteli dal forno, versateci sopra la veloutè di pesce ed i rimanenti funghi e mettete a gratinare per qualche minuto.