Ricette: Minestrone

Ingredienti per 3 persone
Fagioli bianchi freschi: 250 gr.(o gr. 100 secchi)
Un mazzetto di bietola
2 zucchini
2 patate
2 foglie di cavolo verza
1 pomodoro maturo
1 cipolla media
2 carote
Un gambo di sedano
Una manciata di prezzemolo
1/2 dado da brodo
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe
Preparazione

In una pentola molto capace mettete a rosolare, in 4 cucchiai di olio, le cipolle, le carote e la costola del sedano affettate finemente.
Quando la cipolla comincerà ad imbiondire, unite le altre verdure (lavate e non asciugate) tagliate a dadi o fettine; aggiungete il dado e fate cuocere molto lentamente a pentola coperta, senza aggiungere acqua.
Durante la cottura rimestate spesso e quando il liquido comincerà a scarseggiare, unite dell'acqua bollente. Aggiustate di sale, pepate e portate a fine la cottura, sempre a fuoco lento.
Servire con un filo d'olio a crudo.
Questa ricetta presenta la caratteristica di utilizzare pochissima acqua; è per questo che la cottura deve avvenire a fuoco lento, in modo da non far evaporare l'acqua prodotta dalle verdure e mantenere così intatti tutti i "profumi dell'orto".