Ricette: Linguine al sugo d'acciughe

Ingredienti per 4 persone

Linguine 350 gr.
Acciughe fresche 500 gr.
Polpa di pomodoro 400 gr.
Vino bianco secco 1/2 bicchiere
1 cipolla
1 carota
1 costola di sedano
1 spicchio di aglio
Olio di oliva
Prezzemolo
Sale e pepe
Preparazione

Decapitate le acciughe, apritele e ripulitele dalle interiora e dalla lisca con attaccata la coda. Lavatele e asciugatele con la carta da cucina

Mondate la cipolla, il sedano e la carota e tritateli insieme allo spicchio d'aglio.Scaldate l'olio in un tegame e a fuoco moderato, fatevi appassire il trito preparato. Quando le verdure si saranno asciugate, cominciando a prendere colore, unitevi le acciughe spezzettate e rialzate la fiamma.Insaporite con sale e pepe, mescolate e dopo un minuto bagnate con il vino.

Non appena questo è evaporato, unite i pelati e lasciate cuocere il sugo, scoperto e a fuoco vivace, per una decina di minuti fino a quando si sarà giustamente asciugato.

Cuocere le linguine, scolatele al dente e fatele insaporire nel sugo di pesce per un minuto. Servite ben calde, spolverate di prezzemolo tritato.