Ricette: Insalata con le acciughe

Ingredienti per 4 persone

Acciughe freschissime 500 gr.
Valeriana 300 gr.
Olio extravergine di oliva: 5 cucchiai
Succo di limone 1/2 bicchiere
Olive nere 100 g
Prezzemolo
Sale e pepe
Preparazione

Private le acciughe della testa, dividetele in due, spinatele quindi lavatele, asciugatele e disponetele in un piatto da portata profondo.

Mettete in una ciotoline quattro cucchiai d'olio, il succo di limone, il prezzemolo tritato il sale e il pepe necessari e sbattete con una forchetta.

Sistemate le acciughe distese in un piatto da portata profondo, copritele con l'emulsione di olio e limone e lasciatele marinare per una mezz'ora mescolando ogni tanto.Nel frattempo mondate e lavate l'insalata e asciugatela.

Snocciolate le olive e dividetele in due. Condite l'insalata con sale e pepe, un cucchiaio d'olio e mezzo di succo di limone. Mescolatela e accomodatela a cupola in un piatto da portata rotondo.

Disponetevi le acciughe in maniera armoniosa, sistemandole a raggiera con le code sulla sommità della cupola. Distribuitevi le mezze olive e servite subito.