Ricette: Gnocchi de Susini

Ingredienti per 6 persone

Patate di pasta bianca: 1 Kg.
Susine settembrine: 700 gr.
Farina: 200 gr.
1 uovo
Burro
Pan grattato
Sale
Preparazione

Lessate le patate e, ancora calde, sbucciatele e schiacciatele sulla spianatoia con lo schiaccia patate. Aggiungete circa 200/250 gr. di farina bianca e incorporate 1 uovo intero.Aggiungete un pizzico abbondante di sale e amalgamate il tutto.
Preparate (come per gli gnocchi di patate normali) dei filoni di cm. 4 di diametro che poi taglierete a tocchi di cm 6 circa. Schiacciate con le dita ogni tronchetto fino a raggiungere un disco di cm 10 c.ca.
Lavate e snocciolate 700 gr. di Susine Settembrine (quelle a pera), tagliatele a metà e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti insieme ad una noce di burro , schiacciando di tanto in tanto la frutta.
Alzate poi a fuoco vivo fino a totale assorbimento del liquido, mescolando e schiacciando un pò i pezzi più grossi. Deve risultare come una marmellata bruna piuttosto rappresa. Terminata la cottura, lasciate raffreddare.
Mettete in ciascun disco di pasta di patate un cucchiaino di marmellata e quindi chiudete ogni disco grossolanamente come un fagottino. Cuoceteli a quattro per volta in abbondante acqua salata ed in ebollizione e quando tornano in superficie toglieteli dalla cottura (come per gnocchi normali).
In una padella antiaderente grande, dorate del burro con del pane secco grattugiato al momento. Per la quantità regolatevi a occhio, in modo che abbia una consistenza fluida. Quando sarà ben dorato ma non bruciato, salate q.b. e metteteci gli gnocchi a dorare girandoli delicatamente con una paletta.
Servite ben caldi e dorati.
E' considerata una ricetta della cucina povera, che come sappiamo è la più sana e appetitosa. E' una di quelle ricette nate dal connubio strepitoso fra dolce e salato, che il Nord Est d'Italia ha ereditato dell'Impero Austungarico.In Austria e in Tirolo questa ricetta viene ancora proposta ma là è conosciuta come Marillen-knoc (gnocco all'albicocca, infatti l'originale è farcito con un'albicocca intera).