Ricette: Coda di rispo al pomodoro

Ingredienti per 2 persone
Coda di rospo: 400 gr.
1/4 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
Timo
Prezzemolo
pomodori maturi o "pelati": 200 gr.
Farina
Olio di oliva
Sale e pepe
Preparazione

Fate rosolare in un tegame l'aglio e un pò di prezzemolo tritati con 4 cucchiai di olio.
Prima che l'aglio colorisca unite la coda di rospo infarinata. Fatela colorire da tutte le parti a fuoco vivace e poi bagnate con il vino; appena sarà evaporato unite i pomodori spellati e a pezzetti.
Salate e pepate, cospargete di timo e fate cuocere per circa 30 minuti.