Ricette: Cappesante alla panna

Ingredienti per 4 persone

12 Capesante
1 scalogno
un mazzetto di prezzemolo
3 cucchiai di olio di oliva
30 gr. di burro
8 cucchiai di vino bianco secco
succo di mezzo limone
5 cucchiai di panna fresca
sale
pepe macinato fresco
Preparazione

Sciacquate le capesante sotto acqua corrente e asciugatele. Separate la "noce", il muscolo bianco e sodo, dal "corallo", la parte giallo vivo.
Tagliate a dadini la noce. Pelate lo scalogno e tagliatelo a pezzettini. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo fine
In una padella scaldate l'olio e il burro a fuoco lento e fate soffriggere il trito di scalogno e il prezzemolo. Non appena lo scalogno accenna a prendere colore aggiungete la noce a pezzetti e il corallo intero; cuocete per 1 o 2 minuti mescolando continuamente. Togliete i molluschi dall'olio servendovi di una schiumarola e metteteli da parte al caldo.
Aumentate la fiamma e aggiungete il vino e il limone, quindi incorporate la panna fresca. Salate e pepate. Fate bollire brevemente e versate la salsa sopra i molluschi precedentemente sistemati nella conchiglia.