Ricette: Bucatini al nero di seppia

Ingredienti per 6 persone
Gr 500 di bucatini
Kg 1 di seppie preferibilmente grosse per ricavare delle grosse sacche di nero
Gr 400 concentrato di pomidoro
4 cipolle rotonde
5 foglie di alloro
un pizzico di cannella macinata
un bicchierino di vino cotto da mosto
peperoncino rosso
Un bicchiere abbondante di vino bianco
Pepe
Preparazione
Lavate e spellate le seppie ponendo da parte le sacche di nero in un bicchiere con dell'olio
Tagliate le seppie a piccoli pezzi e fate saltare in padella con del vino bianco; appena il vino evapora, togliete le seppie dal fuoco.
soffriggete una grossa cipolla con 2 foglie di alloro, poco olio di oliva extra vergine e appena la cipolla prende colore aggiungete le seppie e terminate la cottura a fuoco lento.
in una pentola di adeguate proporzioni soffriggete con dell'olio extra vergine di oliva le due cipolle tritate, 3 foglie di alloro ed il peperoncino.
Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere a fuoco basso aggiungendo dell'acqua (cira mezzo litro).
Appena la salsa comincia a ritirarsi aggiungete le seppie precedentemente cotte, le sacche di nero , il vino cotto e qualche pizzico di cannella; aggiustate di sale e proseguire nella cottura molto lentamente fino ad ottenere una salsa piuttosto densa. (potete anche aggiungere un pizzico di zucchero per esaltare il sapore del vino cotto)
Fate cuocere i bucatini o gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolate e unite al sugo.
Servite con una macinata di pepe.