Ricette: Branzino al forno con topinabur

Ingredienti per 4 persone

Branzino: 1 Kg.
Topinambur: 3
1 cipolla bianca
Radicchino di stagione: 1 ciuffo
1 carota
Limone
Aromi (Timo, erba cipollina , etc)
Sale marino integrale
Olio di oliva
Dado vegetale (biologico senza lievito e glutammato)
Pan grattato
Preparazione

Pulite, squamate e lavate bene il pesce, quindi asciugatelo
Spazzolate attentamente il topinambur eliminando la terra dalla sua superficie facendo attenzione a non intaccarne la buccia.Tagliatelo quindi a fettine sottili e disponetelo in una teglia da forno precedentemente oliata.
Coprite il topinambur con un battuto fine di cipolla, carota e radicchio; condite il tutto con olio e sale e infornate a forno ben caldo.
Fate rosolare il topinambur per 10/15 minuti, quindi bagnare con un pò di brodo vegetale in modo da far cuocere bene il topinambur.
A metà cottura adagiate il pesce sul letto di verdure spolverando con il pan grattato, un filo di olio e un pò di sale ( anche internamente) e fate cuocere per 20/30 minuti circa facendo attenzione a non farlo asciugare troppo.
Durante la cottura del pesce bagnate di tanto in tanto le verdure e a metà cottura girate il pesce cospargendolo nuovamente di pan grattato, olio e sale.
Preparate una salsina con olio, succo di limone , gli aromi tritati molto finemente e sale; emulsionate bene fino a farla sembrare cremosa e scaldatela a bagnomaria.
a fine cottura sfilettate il pesce e servitelo contornato delle verdure e con sopra la salsa preparata.