Ricette: Bianchetti con l'uovo

Ingredienti per 4 persone:
Bianchetti:circa 500 gr.
3 uova
1 cipollina
1/2 limone
olio di oliva
Sale e pepe
Preparazione:
Lava i bianchetti e asciugali. In una scodella sbatti le uova con 3 cucchiai di acqua, sale e pepe.
Metti in un tegame 8 cucchiai di olio e la cipollina finemente tritata. Appena appassisce aggiungi i bianchetti e le uova.
Spruzzaci sopra il succo del limone e cuoci per tre o 4 minuti sempre rimestando. Se preferisci un aspetto più " a frittata" incorpora i bianchetti crudi alle uova sbattute.
I bianchetti sono i neonati delle acciughe. Riconoscerli in pescheria, data la loro dimensione, non è semplice ma cerca di fare attenzione alle pinne dorsali: i bianchetti hanno una sola pinna. Se ne hanno due, sono "rossetti" : una razza di pesce piccolissima (e quindi non sono neonati) e di gran lunga meno pregiati , e costosi, dei bianchetti.